料理の”きほん” 鶏肉編

皮をふんだんに含み、脂肪分が豊富な部位です。肉の中に「筋」があり、包丁の背で削いで取り除くことが可能です。

柔らかく、味も染み込みやすいことからさまざまな料理に使われています。

鶏もも肉に比べ脂肪・皮がともに少なく、筋のほとんどないつるっとした裏面が特徴です。

味は鶏もも肉に劣りますが、比較的安価で漬け込み料理や煮込み料理にすると柔らかく食べることができます。

つるっとした表面と長細い笹のような形が特徴的な部位です。ささみは鶏むね肉2枚に挟まれるようにして存在する部位であり、1羽から取れる量は少ない部位とも言えます。

鶏むね肉よりも脂肪分が少なく、タンパク質の含有率が高いことから、サラダや和え物、筋力強化のタンパク源として好まれています。

鶏肉を用いたひき肉です。豚を用いたひき肉に比べてさっぱりとした味わいがありますが、同時にパサつきも感じられるため工夫して調理することが重要です。

鶏を捌いたあと、余った部位をひき肉に加工されることが多いと言われています。

丸みを帯びた形が特徴的な骨付きの部位です。骨・皮・肉のバランスがよいことから、煮込み料理にしたり、唐揚げやメイン食材として用いられます。

シチューやカレーなど、手羽元で作ると骨からダシが出てうまみが増します。スーパーでの流通量が多いので、手羽中・手羽先よりも購入機会は多いようです。

肉を骨から一部離して裏返し、骨を手で持って食べやすく加工したものです。手羽先に比べゼラチン質が多く、唐揚げなどに用いられます。

その見た目から「チューリップ」と呼ばれて販売されていることが多い商品です。

骨とゼラチン質、脂肪で主に構成されている部位です。鶏の翼の先端部位にあたり、骨が多いことから揚げ物や煮込み料理、ダシとして使われます。

各部位についている皮を集めたものです。串焼きや揚げ物などにすると美味しく頂くことができます。

皮は脂質が高い部位なので、脂質制限のある方は注意して調理する必要があります。

鶏肉を調理する際、包丁やまな板は必ずしも必要というわけではありません。骨のない部位はキッチンバサミで簡単に切ることができるので、ひとり暮らしを初めて間もない方でも簡単に調理することができます。

鶏ひき肉を購入すると少し高くついてしまう、少量だけ使いたい、という方は、フードプロセッサーを活用しましょう。ミンチを作れるブレードを用いると、鶏むね肉や鶏もも肉から簡単に鶏ひき肉を作ることができます。

カットした肉や余った料理、下ごしらえが済んだ味付け肉などは、プラスチック容器や琺瑯容器に入れて保存することをおすすめします。

火を通して調理したもの、数日以内に食べ切る作り置きなどはコンテナタイプのプラスチック容器や琺瑯容器に入れて保存しています。